Verrines autour de la tomate

Un nouveau dimanche en famille pour la fête des mères, ma soeur se chargeait du dessert (soufflé-glacé aux fraises, recette à venir, un pur délice ...), et moi de l'entrée. Voici donc les verrines que j'ai proposé, végétariennes car on enchaînait sur un barbecue, et autour de la tomate, parce-que ... c'est bon !!! Les avis étaient très partagés, personnellement j'ai préféré celle avec du pesto.

1° verrine : Crumble tomates séchées et fromage de chèvre

Pour 6 verrines :

150 g de tomates séchées

Pour le crumble :

60 g de farine

20 g de poudre de noisettes

20 g de parmesan

60 g de beurre

Pour le fromage :

200 g de fromage de chèvre frais

1/2 échalote

1 cc de persil haché

1 cc de ciboulette hachée

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Préchauffer le four 180°C.

Préparer le crumble : mélanger dans un saladier la farine avec la poudre de noisette et le parmesan. Ajouter le beurre fondu et un pincée de sel, puis malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Déposer la pâte sur la plaque du four et l'étaler sans trop l'aplatir. Laisser dorer 15 minutes au four puis émietter grossièrement le crumble obtenu.

Préparer le fromage : peler et hacher l'échalote. Écraser le fromage à la fourchette avec les herbes, l'huile d'olive et l'échalote. Saler, poivrer.

Dresser les verrines : répartir les tomates séchées dans le fond des verrines, recouvrir d'une couche de fromage de chèvre aux herbes puis terminer par une bonne couche de crumble. Servir frais.

2° verrine : Cappuccino de tomate, mascarpone et pesto

Pour 6 verrines :

Pour la compotée de tomate :

3 tomates bien mûres

1 échalote

1 cc de sucre en poudre

1 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Pour la créme mascarpone :

15 cl de crème liquide

150 g de mascarpone

Sel, poivre

Pour le pesto : 

1 petit bouquet de basilic (environ 200 g)

2 cs de pignons de pin

2 cs de parmesan

1 gousse d'ail

6 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Préparer la compotée de tomate : laver, peler et épépiner les tomates. Hacher grossièrement la pulpe à l'aide d'un couteau. Peler et émincer finement l'échalote. La faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Incorporer la pulpe de tomate, saler, poivrer, ajouter le sucre et laisser mijoter 20 min sur feu doux jusqu'à ce que la sauce tomate diminue de moitié. Répartir la compotée de tomate dans les verrines, laisser refroidir.

Préparer le crème mascarpone : verser la crème liquide très froide dans un petit saladier et la monter en crème fouettée. Saler, poivrer puis incorporer la mascarpone. Continuer de battre jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse. Recouvrir la compotée de tomate de crème mascarpone et réserver au frais.

Préparer le pesto : réserver quelques feuilles de basilic et quelques pignons pour la décoration et mixer le reste du basilic avec les pignons, le parmesan et l'ail. Transvaser la purée obtenue dans un petit saladier puis incorporer l'huile d'olive, en fouettant sans cesse. Saler légèrement et poivrer.

Au moment de servir, arroser généreusement les verrines de pesto. Décorer d'une feuille de basilic et de pignons de pin torréfiés, et servir aussitôt très frais.

Bon appétit !!